CEREAIS E FARINÁCEOS

Semolina de trigo

A semolina de trigo é um subproduto do trigo adquirida no primeiro processo de moagem incompleta do cereal. Possui textura granulada, obtida de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo. É uma excelente matéria-prima para fabricação de massas frescas e secas, já que obtém um bom cozimento, um sabor neutro e uma consistência porosa […]

Fécula de batata

A batata (Solanum tuberosum) é um tubérculo pertencente à família das Solanaceae. É originária do Peru, onde foi cultivada  pelos Incas. Pode ser encontrada em uma grande variedade de cores, cascas e polpas e assim, como no caso da fécula, que é um produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). No […]

Far. de feijão branco

O feijão branco (Phaseolus vulgaris) pertence à família Fabaceae. Ele é amplamente consumido pela população brasileira como alimento funcional, e constitui a base alimentar da maioria dos brasileiros. Possui em sua composição excelentes fontes de carboidratos, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro. Para obtenção da farinha, o feijão branco passa pelo processo de hidratação com […]

Flocos de arroz

O Arroz (Oryza sativa) teve sua origem na Ásia, com diversas variedades cultivadas em solos de terras baixas, até mesmo de forma espontânea. É considerado pela FAO como um dos alimentos mais importantes para a nutrição humana. Como subproduto do arroz, podemos encontrar os flocos de arroz, que se resultam de uma técnica onde ocorre o cozimento dos grãos […]

Bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio (NaHCO3) é um sal formado pelo cátion Na1+ (sódio) e pelo ânion poliatômico (HCO3)2- (hidrogenocarbonato). Na natureza é encontrado principalmente no mineral descrito pela primeira vez no Monte Vesúvio, Itália, em 1928. Resumidamente trata-se de um pó branco, solúvel em água e com sabor alcalino. DICAS DE CONSUMO: o bicarbonato de sódio […]

Farinha de glúten

O glúten advêm a partir da farinha de trigo, e cereais como o centeio e o malte. Para obtenção do processo da Farinha de Glúten, ocorre a separação da parte proteica do glúten, composta por prolaminas e gluteninas (que são insolúveis em água), da parte proteica solúvel em água (albuminas) ou solúvel em soluções salinas (globulinas). Logo após […]

Bicarbonato de amônio

O bicarbonato de amônio é considerado um agente de crescimento no processo de produção de biscoitos e crackers. Reage rapidamente na presença de umidade e/ou calor, estes por sua vez atuam liberando os gases NH3 + CO2, que fazem com que a massa cresça. O bicarbonato de amônio pode ser empregado em combinação com outros sistemas de […]

Arroz Arbório

É originário da Itália, o seu nome foi criado na cidade de Arbório, na Planície do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se perfeitamente desenhados, firmes e cremosos. A parte central do grão é firme e sua camada exterior contém grau moderado de amilose, que proporciona ao arroz um sabor próprio, e que combina bem com outros […]