Descrição
O arroz (Oryza sattiva L.) apresenta, entre os cereais, maior valor biológico e a mais elevada taxa de eficiência proteica, sendo além de uma fonte de calorias, uma importante fonte de nutrientes.
A farinha de arroz é obtida pela moagem dos grãos quebrados de arroz branco.
Possui maior valor nutricional com relação as outras farinhas, o que a torna indicada para alimentos infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentação como os celíacos e intolerantes à lactose.
VANTAGENS COM RELAÇÃO A OUTRAS FARINHAS:
- Alto valor nutritivo;
- Ideal para alimentação de celíacos ou pessoas que buscam eliminar o glúten da dieta;
- Pode ser empregada em diversos pratos, substituindo o trigo;
- Possui um alto teor de aminoácidos essências;
- Alimentos mais saudáveis;
- É hipoalergênico, dificilmente causa alergia;
- Absorve menos óleo durante as frituras;
- Excelente qualidade.
DICAS DE CONSUMO: ideal como substituto do trigo, pode ser utilizado em mingaus, bolos, pães, tortas, croquetes, almôndegas, vitaminas, biscoitos, massas de macarrão e receitas sem GLÚTEN.
FONTE: Daniela Dias-Nutricionista CRN8- 8162
Linea Verde Alimentos LTDA.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Clerici, S.P. M.T-Características tecnológicas de farinhas de arroz pré-gelatinizadas obtidas por extrusão termoplástica.
Heisler, G. E. R et al., Viabilidade da substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz em merendas escolar. Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.3, p. 299-306, jul./set. 2008.
MILI TZ, C.C.- Farinha de arroz: Amitec 100 e Amitec 105. Pelotas: Josapar, 2007. n.p.
Storck. R. C- Características tecnológicas de pães elaborados com farinha de arroz e transglutaminas.
