Descrição
O feijão branco (Phaseolus vulgaris) pertence à família Fabaceae. Ele é amplamente consumido pela população brasileira como alimento funcional, e constitui a base alimentar da maioria dos brasileiros.
Possui em sua composição excelentes fontes de carboidratos, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro.
Para obtenção da farinha, o feijão branco passa pelo processo de hidratação com a água a uma temperatura pouco elevada, mais o menos 80º graus e logo em seguida sofre dois processos: o de desintegração e o de descascamento, e posteriormente é submetido à secagem e triturado. Por fim, é peneirado e acondicionado em embalagens.
BENEFÍCIOS:
- Reduz o colesterol;
- Auxilia a saciedade;
- Normaliza os níveis da glicemia;
- É rico em uma proteína chamada faseolamina, capaz de retardar e diminuir a absorção do carboidrato;
- Diminui as calorias totais, e ainda traz benefícios ao intestino.
DICA DE CONSUMO: pode ser polvilhada em frutas, saladas, sucos e iogurtes, ou usada em preparações como bolos, tortas e panquecas, ou seja, em qualquer receita que tenha a farinha.
* aumente o consumo de água, devido as fibras.
FONTE: Daniela Dias Martins-Nutricionista CRN8:8162
Linea Verde Alimentos LTDA.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
CORDEIRO, Débora Nack. Avaliação do efeito hipolipemiante do farelo de feijão branco (Phaseolus vulgaris) em camundongos. Trabalho de Conclusão de Curso. Universidade do Contestado – UnC. Canoinhas, 2012.
GOMES,C.J.; SILVA, C.O. Elaboração e Análises físico-químicas de farinha de feijão. Revista Ceres, Viçosa, MG. v.50.
n.292.p.687-697. 2003.
Pereira, L. L. S. et AL., Preciptação do Inibidor de α-Amilase de Feijão Branco: Avaliação dos métodos. Alim. Nutr., Araraquara v.21, n.1, p. 15-20, jan./mar. 2010.
